Cet ouvrage a pour but de présenter un certain nombre d'informations et de recommandations sur les équipements d'exposition et de vente des denrées périssables.
Après un rappel des informations concernant l'évolution des propriétés hygiéniques, biochimiques, organoleptiques des substances périssables conservées par réfrigération et par congélation, sont présentés les textes réglementaires relatifs à la commercialisation des denrées périssables.
Un chapitre décrit les principaux types d'appareillages frigorifiques, d'exposition et de conservation pour la vente au détail ou pour l'entreposage dans les magasins, ainsi que des recommandations concernant le choix et l'entretien des enceintes froides et des machines frigorifiques. Un autre est consacré à une analyse de l'influence de certaines des caractéristiques des emballages et de l'ambiance, notamment du décor du magasin et aussi des conditions de service, ainsi que sur les performances des meubles de type ouvert et de type fermé.
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Format | 180 x 240 |
Année | 1987 |
Nombre de pages | 160 |
Poids en grammes | 585 |
ISBN | 2-85330-089-7 |