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EXPLIQUEZ-MOI LA CHAÎNE DU FROID !
EXPLIQUEZ-MOI LA CHAÎNE DU FROID !
Gac André

Livre de vulgarisation, sorte de vade-mecum que l'on feuillette au gré des pages et dont l'objectif est de répondre à des questions que l'on peut se poser à propos de la chaîne du froid. En parcourant ce livre, le lecteur trouvera, entre autres, des réponses à des questions telles que : pourquoi le froid est-il un moyen efficace de conservation ? Qu'est-ce que la chaîne du froid ?

REF : CHAINEFR
20,85 € HT

Le comportement des denrées périssables au froid est étudié en détail :
- notion de « fraîcheur » et de « qualité »,
- les dangers alimentaires.
Un chapitre est consacré à la réfrigération (températures critiques de conservation, durée d'entreposage et de conservation, atmosphères contrôlées, températures recommandées), un autre à la congélation (influence de la rapidité de la congélation et de la décongélation, le givrage, les traitements préalables à la congélation).

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Format 160 x 235
Année 2005
Nombre de pages 136
Poids en grammes 460
ISBN 2-86243-077-3

Du même auteur :
DÉVELOPPEMENT DURABLE DE LA CHAÎNE DU FROID
16,11 € HT
FROID (LE)
28,44 € HT


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