Les techniques frigorifiques couplées à celles de la régulation, voire de la gestion informatique, permettent à l'exploitant de conduire sa vinification au doigt et à l'oeil et de contrôler la qualité de son vin en jouant sur certains paramètres comme la température. Le passage d'un équipement traditionnel à une cuverie réfrigérée permet d'obtenir un vin de qualité supérieure à condition de maîtriser tous les paramètres de l'installation frigorifique.
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| Format | 165 x 240 |
| Année | 1991 |
| Nombre de pages | 176 |
| Poids en grammes | 570 |
| ISBN | 2-85330-107-9 |
