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VIN  (LE)
VIN (LE)
Maîtrise des températures de vinification et de stockage
Gurret Jean-Michel, Merlet Yvan

Les techniques frigorifiques couplées à celles de la régulation, voire de la gestion informatique, permettent à l'exploitant de conduire sa vinification au doigt et à l'oeil et de contrôler la qualité de son vin en jouant sur certains paramètres comme la température. Le passage d'un équipement traditionnel à une cuverie réfrigérée permet d'obtenir un vin de qualité supérieure à condition de maîtriser tous les paramètres de l'installation frigorifique.

REF : LEVIN
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Format 165 x 240
Année 1991
Nombre de pages 176
Poids en grammes 570
ISBN 2-85330-107-9




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