Livre de vulgarisation, sorte de vade-mecum que l'on feuillette au gré des pages et dont l'objectif est de répondre à des questions que l'on peut se poser à propos de la chaîne du froid. En parcourant ce livre, le lecteur trouvera, entre autres, des réponses à des questions telles que : pourquoi le froid est-il un moyen efficace de conservation ? Qu'est-ce que la chaîne du froid ?
Le comportement des denrées périssables au froid est étudié en détail :
- notion de « fraîcheur » et de « qualité »,
- les dangers alimentaires.
Un chapitre est consacré à la réfrigération (températures critiques de conservation, durée d'entreposage et de conservation, atmosphères contrôlées, températures recommandées), un autre à la congélation (influence de la rapidité de la congélation et de la décongélation, le givrage, les traitements préalables à la congélation).
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Format | 160 x 235 |
Année | 2005 |
Nombre de pages | 136 |
Poids en grammes | 460 |
ISBN | 2-86243-077-3 |